Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol ( Pronunciación francesa: [ kʁɔtɛ̃ d(ə) ʃaviɲɔl ]^ⓘ ) es unqueso de cabraproducido en elValle del Loira. ^{[ 2 ]} Estequesoes el motivo de la fama del pueblo deChavignol, Francia, que tiene solo doscientos habitantes.

El pequeño queso de cabra cilíndrico de la zona de Chavignol se produce desde el siglo XVI, pero el registro escrito más antiguo que se conserva data de 1829, cuando un inspector de hacienda registró su nombre y breves detalles sobre el queso. ^{[ 3 ]}

La etimología es dudosa: la palabra crot describía una pequeña lámpara de aceite hecha de arcilla quemada, que se asemeja al molde utilizado para preparar el queso. Otra explicación es que el Crottin viejo se endurece y se vuelve más marrón, y tiende a parecerse al estiércol , siendo crotte la palabra francesa para excremento animal .

Protegido por el Sello AOC, ^{[ 1 ]} el Crottin de Chavignol se produce hoy en día con métodos tradicionales. Si un queso lleva la etiqueta "Crottin de Chavignol", debe provenir de la zona de Chavignol y cumplir con los estrictos criterios de producción de la AOC.

El Crottin de Chavignol es sutil y ligeramente a nuez. En su juventud ( Chavignol jeune ), su masa es sólida y compacta, y su corteza es blanca. A medida que madura ( Chavignol bleuté ), adquiere un sabor más intenso y desarrolla una corteza más dura. En su plena madurez ( Chavignol affiné ), la masa se vuelve desmenuzable y el moho de la corteza madura adquiriendo un color azulado. El queso se comercializa y consume en las tres etapas de maduración. ^{[ 4 ]}

Un plato clásico es el Crottin de Chavignol horneado sobre una ensalada verde. Se dice que este plato marida bien con un vino Sancerre de su región de origen. ^{[ 5 ]} Aunque comúnmente se sirve como entrante horneado, el Chavignol también se encuentra a menudo frío como parte de una tabla de quesos.

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