Primo de Lyon

El coussin de Lyon ( en francés: [ kusɛ̃ də ljɔ̃ ] ) es una especialidad dulce de Lyon , Francia , compuesta de chocolate y mazapán y creada por Voisin , un chocolatero francés. El dulce es una pieza de mazapán verde pálido, con una raya verde oscuro, rellena de una ganache de chocolate aromatizada con licor de curaçao . ^{[ 1 ]}

Durante la epidemia de peste de 1643, los concejales de Lyon prometieron organizar una procesión en Fourvière para implorar a la Virgen María que salvara la ciudad. Llevaban una vela de cera de 3,2 kg y una corona de oro sobre un cojín de seda. Esto inspiró al chocolatero Voisin , afincado en Lyon desde 1897, a utilizar la forma del cojín para crear este dulce en 1960. 

Esta exquisitez se ha vuelto muy popular. Es posible comprar los "cojines" individualmente, y también en cajas de terciopelo que recuerdan la forma original del cojín de seda. ^{[ 2 ]}

La familia Boucaud tiene el monopolio de la comercialización de los cussins , que elabora en su red de tiendas minoristas en toda la región de Ródano-Alpes y en Marsella . ^{[ 3 ]} En 2010, el gerente de la empresa, Paul Boucaud, declaró que Voisin fabricaba 85 toneladas (94 toneladas métricas) de cussins en Lyon anualmente y que la producción aumentó un 10 % interanual. La familia no utiliza grandes cadenas minoristas para comercializar su producto. ^{[ 4 ]}

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• Sitio web oficial de la Sociedad Voisin