Cerveza de gallo

La cerveza de gallo , popular en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, era una cerveza cuya receta consistía en cerveza normal , a la que posteriormente se añadía una bolsa rellena con un gallo precocido, despellejado y destripado , y diversas frutas y especias.

El Oxford English Dictionary , que describe la cerveza Cock ale como "cerveza mezclada con la gelatina o la carne picada de un gallo hervido, además de otros ingredientes", ^{[ 1 ]} sitúa la primera mención de esta bebida a mediados del siglo XVII, en Closet Opened de Kenelm Digby (publicado en 1669). Incluida como receta, la guía de Digby prescribe:

Toma ocho galones de cerveza; toma un gallo y hiérvelo bien; luego toma cuatro libras de pasas del sol bien deshuesadas, dos o tres nueces moscadas, tres o cuatro escamas de macis, media libra de dátiles; machaca todo esto en un mortero y agrega dos cuartos del mejor vino ; y cuando la cerveza haya terminado de fermentar, agrega estos ingredientes y déjala reposar durante seis o siete días, luego embotéllala, y un mes después podrás beberla. ^{[ 2 ]}

Una receta similar se imprimió en 1739 en The Compleat Housewife :

Toma diez galones de cerveza y un gallo grande, cuanto más viejo mejor; escalda el gallo, despéllalo y machácalo en un mortero de piedra hasta que se rompan sus huesos (debes arrastrarlo y destriparlo al despellejarlo); luego coloca el gallo en dos cuartos de galón de saco y agrégale tres libras de pasas secadas al sol, algunas hojas de macis y unos cuantos clavos de olor; coloca todo esto en una bolsa de lona, ​​y un poco antes de que la cerveza termine de fermentar, coloca la cerveza y la bolsa juntas en un recipiente; en una semana o nueve días, embotéllala; llena la botella justo por encima del cuello y deja que madure el mismo tiempo que cualquier otra cerveza. ^{[ 3 ]}

La Pharmacopœia extemporanea de Thomas Fuller (1710) ofrece una receta de Pectoral Ale (un remedio para la tos), que, con la adición del ave antes mencionada, escaldada, aparentemente podía convertirse en Cock ale. Fuller explicó que la bebida "endulza la acrimonia de la sangre y los humores, incita a la flema pegajosa, facilita la expectoración, vigoriza los pulmones, proporciona una nutrición suave y es muy beneficiosa incluso en caso de tuberculosis, si no está muy avanzada". ^{[ 4 ]} Las supuestas cualidades medicinales de la bebida también se anunciaron en el Cooks and Confectioner's Dictionary de John Nott (1723), que afirma que Cock ale es "bueno contra la tuberculosis y para restaurar una naturaleza deteriorada". ^{[ 5 ]}

Un biógrafo contemporáneo afirmó que el rey Guillermo III prefería la cerveza Cock a la del vino . ^{[ 6 ]} La entrada de la bebida en el glosario de Robert Nares la describe como "una especie de cerveza que fue muy celebrada en el siglo XVII por su calidad superior". También se incluye en esa entrada una cita de The London Spy de Ned Ward , que llama a la cerveza Cock "una mezcla de cerveza ligera y melaza", aunque el autor continúa: "si esto es cerveza Cock , dije, que hasta los gallos la beban". ^{[ 7 ]} El Dictionarium britannicum de Nathan Bailey (1736) la describe como una "bebida agradable, que se decía que era provocativa", ^{[ 8 ]} un sentimiento reflejado por el Classical Dictionary of the Vulgar Tongue de Francis Grose (1785), que también la llama provocativa. ^{[ 9 ]} Escribiendo en 1929, William Henry Nugent afirmó que la cerveza Cock era una mezcla de pan y cerveza que se les daba a las aves de pelea. ^{[ 10 ]}

Varios autores han teorizado que Cock ale pudo haber mutado en cocktail , una palabra estadounidense registrada por primera vez en 1803 cuyo origen ahora se desconoce. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

Notas

Bibliografía

• Elaboración de una cerveza de gallo del siglo XVII siguiendo la receta de Digby ; degustación de la misma.