Chrain

Chrain (checo:křen;eslovaco:chren;alemán:Meerretticho Kren ;polaco:chrzan;rumano:hrean;ruso:хрен, romanizado :  khren ;ucraniano:хрiн, romanizado :  khrin ;yiddish:כריין, romanizado :  khreyn ;hebreo:חזרת, romanizado :  khazeret ; que significa 'rábano picante' en todos estos idiomas) es una pasta picante hecha derábano. Es un condimento común para platos de carne y pescado en las cocinas de Europa Central y Oriental (eslovena,croata,bielorrusa,checa,eslovaca,alemana(especialmentebávara),polaca,rumana,letona,lituana,rusa,ucranianayjudíaasquenazí ). ^{[ 1 ] [ 2 ]} Chrain proviene del yiddish כריין , que a su vez es un préstamo de las lenguas eslavas. ^{[ 2 ]}

Hay dos formas comunes de chrain en las cocinas eslava y judía asquenazí. El chrain blanco consiste en rábano picante rallado y vinagre , y a veces azúcar y sal , mientras que el chrain rojo incluye la adición de remolacha . Estos tipos de chrain se distinguen de otros condimentos a base de rábano picante en que son pareve (no contienen productos lácteos), lo que los hace aceptables tanto en comidas de carne como de lácteos según la ley dietética judía . Por el contrario, muchas variedades de Europa Central incluyen crema , mientras que algunas recetas rusas requieren chrain con smetana (crema agria). ^{[ 1 ]} También hay variedades que incluyen manzanas , arándano rojo , arándano y naranjas .

El uso de chrain en las comunidades judías de Europa Central y Oriental es antiguo y se documenta por escrito desde el siglo XII. Aunque ha tenido varios usos históricos, en la actualidad se asocia más comúnmente con el gefilte fish , para el cual se considera un condimento esencial. ^{[ 2 ]} En la gastronomía de Europa Central y Oriental, el chrain es un condimento típico para diversos platos de pescado, así como para zakuski de carne y pescado , como el kholodets (aspic) y la lengua de res . ^{[ 1 ]}

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  Gefilte fish con chrain roja
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  Carne con mostaza (izquierda) y croquetas blancas (derecha)
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  Panceta de cerdo ahumada con especias y rábano picante. Región de Cherníhiv, Ucrania.

• salsa Khrenovina
• Hrenovuha
• Wasabi