Olla caliente de Chongqing

La olla caliente de Chongqing ( chino simplificado :重庆火锅; chino tradicional :重慶火鍋; pinyin : Chóngqìng huǒguō ), también conocida como olla caliente picante , se suele comer en restaurantes, pero por lo demás es similar al malatang de carretera. La olla caliente de Chongqing es similar al mala xiang guo salteado seco (麻辣香锅) que también se come en restaurantes. ^{[1] [2] [3] [4]}

La forma tradicional de preparar y comer este estilo de plato es poner la comida en una olla caliente, esperar a que se cocine y, cuando esté lista, mojar los trozos en aceite de sésamo y comerlos. La gente elige varios tipos de alimentos para preparar en la olla caliente de Chongqing, como carne de res, cerdo, pollo, salchichas chinas, tiras de res, sangre de cerdo e intestino de pato. ^[5]

Como uno de los tipos de olla caliente más picantes, la olla caliente de Chongqing utiliza diferentes ingredientes para hacer la base de la olla caliente. La base picante de la olla caliente de Chongqing es principalmente aceite de chile rojo, que se elabora con grasa de res y diferentes tipos de especias, como laurel , clavo , canela , etc. ^[6] El chile, el sebo de res, el ajo, la pasta de frijoles y otros condimentos se saltean y se hierven durante mucho tiempo para formar el condimento para olla caliente de Chongqing, que se usa en la base de sopa de olla caliente de Chongqing. ^[7]

La historia de la olla caliente de Chongqing comenzó en la década de 1920 en el distrito de Jiangbei en Chongqing . Al principio, los vendedores ambulantes que trabajaban en el muelle en ese momento compraban tripas de res, las limpiaban y las hervían, luego cortaban el hígado y el estómago de res en trozos pequeños y lo colocaban todo en una estufa de barro. La estufa usaba una palangana de hierro para dividir el horno en diferentes secciones que separaban los ingredientes con diferentes sabores. Cuando la sopa picante y salada hervía, los trabajadores comenzaban a comer, cada persona elegía su propia comida y su propia área dividida en la estufa, de modo que solo comían y pagaban lo que ponían en esa división, que era más barata. No fue hasta el año 23 de la República de China que un pequeño restaurante en Chongqing convirtió la olla caliente en un plato de alta calidad; antes de eso, no había ningún restaurante que sirviera olla caliente de Chongqing. ^{[ cita requerida ]}

Liuyishou Hotpot ha abierto 1.200 restaurantes en todo el mundo. ^[8]

La olla caliente de Chongqing no es solo una delicia local, sino que también representa la cultura culinaria de Chongqing . Cuando se come la olla caliente, las familias y los amigos se reúnen y rodean la olla caliente humeante, conversando entre ellos. Es una opción de comida adecuada para la cultura tradicional china de reunión. ^[9] En Chongqing, había un total de 26.991 restaurantes de olla caliente en 2019. ^[10]

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