Chochoca

La chochoca , ^{[ 1 ]} chochoyeco , trotroyeco ^{[ 2 ]} o trutru es un plato tradicional de la cocina chiloé ^{[ 3 ]} y huilliche ^{[ 2 ]} en Chile . Consiste en una masa de papas crudas ralladas mezcladas con papas cocidas ^{[ 2 ] [ 3 ]} —o de papas cocidas mezcladas con harina ^{[ 4 ]} —que se asa al fuego en un gran asador con forma de rodillo , conocido como palo chochoquero . ^{[ 3 ]}

Existen dos variedades de chochoca que se diferencian en el tipo de masa que utilizan. La negra se elabora con una combinación de papas crudas y cocidas, como el milcao , mientras que la blanca se prepara con una mezcla de papas cocidas y harina, como en los platillos chiloés similares tortilla de papa y cema. La chochoca negra es la más tradicional y se elabora con papas crudas ralladas, bien escurridas con un paño de cocina y luego mezcladas con puré de papas cocidas, sal y manteca de cerdo. Sin embargo, la chochoca blanca es más común hoy en día. Su masa se elabora con partes iguales de harina de trigo y puré de papas cocidas. ^{[ 3 ]}

Una vez lista la masa, se le da forma de rectángulos planos de 50 a 60 cm de largo y 50 cm de ancho, y poco más de 1 cm de alto, que se envuelven alrededor de un asador con forma de rodillo grande, conocido como palo chochoquero , que mide aproximadamente 1,5 m de largo sin contar sus asas. Las tiras de masa se colocan una al lado de la otra cubriendo completamente el asador y superponiéndose ligeramente para formar una sola pieza sólida. La superficie del asador se cubre con manteca para ayudar a que la masa se adhiera. ^{[ 3 ]}      

El plato se cocina sobre las brasas, dándole la vuelta lentamente como si fuera carne asada, durante unos 30 minutos. Una vez cocido, se corta en porciones y se rellena con chicharrón o llides (pequeños trozos de carne que quedan en la manteca después de un reitimiento) , luego se enrolla y se sirve caliente. ^{[ 3 ]}

La chochoca no se prepara con frecuencia para comidas familiares, sino para ocasiones especiales o como parte de festivales gastronómicos. También la elaboran vendedores ambulantes de platillos típicos de Chiloé y entre el pueblo huilliche de las provincias de Osorno y Ranco , donde se la conoce como trutruyeko . Fuera de estas regiones, su consumo es poco común, aunque se puede encontrar en celebraciones tradicionales de la Patagonia y la provincia de Llanquihue debido a la migración desde Chiloé.

El plato no debe confundirse con el Perú.vian chuchoca , un producto de maíz molido que se utiliza para hacer una sopa a veces conocida como sopa de chochoca . ^{[ 5 ]}