Chistorra

La chistorra ( pronunciada [ tʃis̺ˈtora ] , en euskera : txistor ) es un tipo de embutido curado originario de Navarra , España . Se considera una variante del chorizo . Está hecha de carne picada de cerdo , o una mezcla de carne picada de cerdo y ternera , envuelta en tripa de cordero o plástico , y tiene un contenido graso que oscila entre el 70 y el 80 %. El embutido se condimenta con ajo , sal y pimentón , lo que le confiere un color rojo brillante . Se suele hornear , freír o asar a la parrilla y a menudo acompaña otros platos, a veces como parte de las tapas . El producto curado final tiende a ser más fino que el chorizo ​​o embutido tradicional , con un diámetro aproximado de 25 mm. Los embutidos miden de media 40 cm de largo , aunque en algunos casos alcanzan hasta 1 m .     

En los Pirineos aragoneses , existen dos tipos diferentes de chistorra : una elaborada únicamente con carne de cerdo y otra hecha con pulmones, cabeza de cerdo deshuesada y páncreas, llamada berica .

La variedad local de chistorra disponible en la provincia de León se llama Chistorra de León y se elabora con un mayor porcentaje de carne de vacuno.

Hoy se vende fresco, pero cada vez se encuentra más envasado al vacío en los supermercados españoles. ^{[ 1 ]}

Uno de los platos más populares que incluyen chistorra son los huevos rotos con chistorra y patatas , un plato con huevos fritos y patatas . ^{[ 2 ]}

La chistorra se suele freír entera, pero también se sirve troceada como tapa . La chistorra frita suele acompañarse de cerveza o vino , especialmente de la variedad Txakoli . La chistorra frita también es un relleno típico de bocadillo ( bocadillo de chistorra ) .

Otros platos comunes incluyen el croissant preñado , un croissant relleno de chistorra , y la tortilla con chistorra , una tortilla de patata o huevo con chistorra .

La chistorra se sirve tradicionalmente el día de la fiesta de Tomás Apóstol (21 de diciembre) en San Sebastián . Durante las festividades, la chistorra suele servirse junto con talo y se acompaña de sidra . ^{[ 3 ]}

El 21 de diciembre en el País Vasco se celebra el día de Santo Tomás. Durante este día, en todas las ciudades se pueden ver puestos de productos artesanales, entre los que destacan, por ser la comida típica del día, el talo , la chistorra y la sidra o sagardoa como acompañamiento habitual. ^{[ 4 ]}

• 
  Huevos rotos con chistorra y patatas , un plato popular
• 
  Una tapa de chistorra frita sobre tostada

• cocina vasca
• Navidad en el País Vasco
• Lista de salchichas