Chireta

La chireta es un tipo de pudín salado aragonés . Es un plato rústico típico de las comarcas de Ribagorza , Sobrarbe y Somontano de Barbastro, en los Pirineos españoles . En las comarcas catalanas de Alta Ribagorça y Pallars , territorios antiguamente unidos al histórico Condado de Ribagorza en la Aragón medieval , la chireta se conoce como gireta o girella , respectivamente.

Este plato utiliza vísceras y otras partes de la oveja sacrificada que no se consideran cortes selectos. Entre ellas se incluyen los intestinos, las tripas, la carne del cuello, el hígado picado (incluido el corazón y los pulmones). A esto se le añade arroz, panceta o tocino picado, jamón curado, perejil, ajo, una pizca de canela, sal y pimienta blanca.

Chireta significa literalmente "del revés", es decir, los intestinos de oveja que componen las tripas se limpian y se les da la vuelta para conseguir un aspecto más suave y apetitoso.

La tripa se limpia con vinagre blanco y se enjuaga muy bien antes de rellenarla. El relleno contiene arroz mezclado con ajo, perejil y carne picada sazonada. Las tripas se llenan hasta la mitad o dos tercios con la mezcla de arroz, procurando no llenarlas demasiado, ya que el arroz se expandirá al hervir las chiretas en el caldo; de lo contrario, podrían reventar. Una vez atadas, justo antes de cocinarlas, se revisan para asegurarse de que no queden burbujas de aire.

Las chiretas se suelen servir calientes, como plato principal. También se pueden servir como tapas , cortadas en rodajas, rebozadas en una mezcla de huevo y harina, y fritas hasta que estén doradas.

Las chiretas se pueden encontrar en la carta de los restaurantes de las regiones de Ribagorza y ​​Sobrarbe, y también se pueden degustar como tapas en la gastronomía del valle del vino de la zona de Somontano.

En 2002, un empacador de carne de Somontano inició un festival de chiretas, que se ha celebrado anualmente desde entonces, alrededor del tercer fin de semana de octubre. En 2002, lograron un récord mundial Guinness por la chireta más larga y pesada del mundo: 103,75 m (340,4 pies) de largo, con un peso total de 220 kg (490 lb) . ^{[ 1 ]}