Paté chinois

Una serie de hipótesis planteadas por el investigador Jean-Marie Francœur sitúan los orígenes del pâté chinois en Nueva Francia , en el siglo XVII. Según Francœur, el plato apareció poco después del establecimiento de la colonia con la llegada de René-Robert Cavelier de La Salle . ^{[ 4 ]} Argumentó además que la expresión pâté chinois fue acuñada por François Dollier de Casson , quien supuestamente se burlaba de la fallida expedición de La Salle. ^{[ 4 ]} Martin resume la propuesta de Francœur de la siguiente manera: «Francœur sitúa el nombre pâté chinois en el siglo XVII y sugiere, entre otras posibilidades, que surgió de una reclasificación de pâté d'échine ('pastel de paleta de cerdo') en pâté de Chine , que más tarde se convirtió en pâté chinois ». ^{[ 5 ]} Martin concluye que esta hipótesis no resiste un examen crítico de la evidencia: "La hipótesis es atractiva, pero la cronología no encaja: el nombre pâté chinois solo está atestiguado a partir del siglo XX, y ninguna evidencia lingüística conocida sugiere genuinamente que se remonte a Nueva Francia." ^{[ 5 ]}

Según algunos autores, incluido el chef Jean Soulard, ^{[ 6 ]} el pâté chinois se originó a finales del siglo XIX durante la construcción del ferrocarril transcontinental canadiense . Supuestamente, a los trabajadores chinos se les habría servido una comida preparada con ingredientes baratos que se creían fácilmente disponibles, lo que eventualmente dio origen al pâté chinois. Esta hipótesis fue rechazada primero por Lemasson y luego por Francœur. Martin también señala que "varios anacronismos socavan seriamente esta hipótesis". ^{[ 5 ]}

Según el lingüista Claude Poirier, el nombre pâté chinois es un calco de China pie , ^{[ 7 ]} en referencia a la ciudad de China, Maine , donde muchos canadienses franceses emigraron durante la Revolución Industrial debido a la falta de empleo en Quebec. Según esta interpretación, la especialidad local conocida como China pie simplemente se habría convertido en pâté chinois tras ser traducida al francés. Esta explicación se menciona en el Dictionnaire historique du français québécois . ^{[ 8 ]} El diccionario Usito lo presenta como un hecho establecido, afirmando que el nombre pâté chinois deriva de la expresión norteamericana en inglés China pie , donde China se refiere a la ciudad de Maine. ^{[ 9 ]} Martin, sin embargo, argumenta que esta explicación se basa únicamente en "el testimonio de un informante recabado de segunda mano" y que ha generado "reservas entre los especialistas". ^{[ 5 ]} Lemasson considera la explicación "totalmente inverosímil", ^{[ 3 ]} mientras que la Office québécois de la langue française también considera que la evidencia que la respalda es "poco convincente". ^{[ 10 ]}

Tras examinar estas hipótesis, tanto Lemasson como Martin sitúan los orígenes del pâté chinois en Quebec y fechan su aparición en la primera mitad del siglo XX. Según Lemasson, una versión de la receta de 1941 utilizaba arroz en lugar de patatas, lo que podría explicar el adjetivo chinois (chino) ^{[ 3 ]} . Martin sitúa la fecha antes que el ejemplo de Lemasson, identificando referencias tan antiguas como 1931 e incluso 1917. Argumenta que el pâté chinois probablemente surgió en las comunidades obreras de Montreal, como parte de la gastronomía francocanadiense, y se popularizó durante la crisis económica de la década de 1930. Sugiere que el nombre podría provenir de una «ironía sonriente», en la que «un plato típicamente canadiense recibió un nombre que evocaba un país lejano ^{[ 5 ]} ».