Chilorio

El chilorio es un plato de cerdo originario del estado mexicano de Sinaloa . Generalmente se prepara con carne de cerdo frita en salsa de chile .

Para preparar chilorio, la carne de cerdo se cuece a fuego lento durante horas hasta que se deshace. Luego se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca y se cocina en una salsa de chile hecha con chiles secos rehidratados. La salsa suele aromatizarse con cebolla , comino y ajo .

Esta receta se conoce desde hace aproximadamente 300 años y se cree que se utilizaba para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservantes naturales, al igual que la manteca de cerdo, de la misma manera que una salchicha, solo que esta no viene envasada en ninguna tripa o membrana.

Para la preparación del chilorio, como se prepara en Sinaloa, es muy importante que todos sus ingredientes sean de buena calidad. ^{[ 1 ]}

Se utiliza carne de cerdo, chile pasilla y especias (como ajo, sal, comino y orégano). La carne se cocina en un recipiente según la cantidad que se vaya a preparar; una vez cocida, se mezcla con la pasta de los demás ingredientes previamente preparados y se comienza a remover con una pala de madera hasta que la carne y la pasta se integren por completo; se continúa removiendo hasta que la carne y los demás ingredientes estén bien integrados y tengan el color rojizo del chile. ^{[ 2 ]}

Se sirve con tortillas de maíz o de harina (muy populares en el norte de Sinaloa) para preparar los taquitos, con lechuga, salsa de enchilada, cebolla encurtida y limón.

Se consume principalmente en el norte de México, pero gracias a su envasado industrial en latas o bolsas de plástico, ha llegado a todos los rincones del país. El costo aproximado de un cuarto de machaca y un cuarto de kilo de chilorio es de aproximadamente $150.00 en la ciudad de Mazatlán, según habitantes de esta ciudad. Se prepara en tacos de tortilla de trigo o maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en sándwiches o acompañando una ensalada con aguacate. ^{[ 3 ]}

En el estado de Sinaloa, este producto es tan versátil que se puede comer guisado con un poco de cebolla o revuelto con huevos.

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