Chifa

La chifa es unatradición culinaria chino-peruana basada en elementos cantoneses fusionados con ingredientes y tradiciones peruanas . El término también se usa para referirse a los restaurantes que sirven cocina chifa . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Chifa se ha extendido desde Perú a países vecinos , incluidos Ecuador ^{[ 4 ]} y Chile ^{[ 5 ]} .

La mayoría de los peruanos de ascendencia china tienen sus orígenes en la provincia sureña china de Guangdong, donde se habla cantonés . ^{[ 6 ]} La Comisión Lexicografía de la Academia Peruana (CLAP) propuso que la palabra chifa proviene del cantonés食飯喇( Jyutping : sik ⁹ faan ⁶ laa ³ ), literalmente "comer arroz cocido" ( "comer arroz cocido" ) ^{[ 2 ] [ 6 ]} pero generalmente significaba "Hora de comer [comida]". El término cobró importancia en Lima en la década de 1930, cuando los limeños oyeron a los chinos usar la expresión " chifan " como una invitación a comer en los restaurantes que administraban. ^{[ 7 ]}

Un préstamo lingüístico similar , chaufa (un plato de arroz frito chifa ), proviene del cantonés炒飯o chaofan ( Jyutping : caau ³ faan ⁶ ), que significa "arroz frito". ^{[ 8 ]}

A finales del siglo XIX y principios del XX, inmigrantes chinos llegaron al Perú como trabajadores. Provenían principalmente de la provincia sureña china de Guangdong , en particular de la capital, Guangzhou . En su mayoría, se establecieron en la costa del Perú y en la capital, Lima. ^{[ 6 ]}

Existen diferentes relatos sobre el desarrollo de los restaurantes chifa en Lima, como los siguientes:

¿Por qué el Barrio Chino de Lima, cerca del mercado central, se llama Capón? Porque en la calle Ucayali se engordaban cerdos, toros, ovejas y cabras para hacerlos más apetitosos. Cerca de la calle Capón había un terreno conocido como Otaiza, que fue arrendado por un grupo de chinos libres del contrato de servidumbre, quienes se dedicaban a lo que mejor sabían hacer: cocinar y comerciar. (...) Capón se convirtió en la cuna de la comida china y de las primeras chifas peruanas, una bendición del cielo. Pronto, todo Lima acudía a comer a Ton Kin Sen , a Thon Po , a Men Yut y a San Joy Lao, donde se bailaba con una orquesta en vivo. Los restaurantes chinos pasaron a ser conocidos como Chifa. Para algunos, esta palabra derivaba del chino ni chi fan o "¿Ya comiste?". Poco después llegaría el plato chau fan (arroz frito) y, finalmente, la chaufa , un plato que acompaña casi todas las comidas chifa. – León, R., 2007 pp.134-136. ^{[ 9 ]}

La chifa peruana es distintiva, influenciada por la gastronomía peruana. Al igual que la mayoría de la comida china en otros lugares, el arroz, la carne, los fideos y las verduras son ingredientes básicos de la chifa . La chifa es consumida por todos los grupos socioeconómicos, con algunas dirigidas a quienes tienen mayores ingresos disponibles y chifas de barrio a quienes tienen menos. Lima contaba con más de 6000 restaurantes de chifa en 2007. ^{[ 10 ]}

Desde al menos la década de 1970, los inmigrantes chinos han abierto restaurantes chifa en Ecuador , ^{[ 4 ]} Bolivia , Chile , ^{[ 5 ]} y España .

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• Barrio chino de Lima
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• Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.