Caldo de pollo

El estofado de pollo es un plato tradicional de Carolina del Norte , el norte de Carolina del Sur y Georgia . Es un tipo de estofado que consiste en un pollo entero precocido en un caldo a base de crema o leche , mantequilla y sazonado con sal , pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y durante los meses de invierno . En el norte de Georgia, esta época del año se conoce como la "temporada del estofado". ^{[ 1 ]} A menudo, el término "estofado de pollo" se refiere a un evento o reunión donde se sirve este plato.

El origen del chicken mull podría estar en la práctica costera de los pescadores del Atlántico de cocinar a fuego lento la lubina rayada , en lo que se conoce como "fish muddle". ^{[ 2 ]} Esta tradición inspiró a las comunidades del interior a cocinar a fuego lento el pollo con ingredientes similares en lo que a veces se denomina chicken muddle o chicken mull. ^{[ 3 ]} Otros afirman que se inventó cerca de Athens, Georgia , donde aún conserva su popularidad. ^{[ 2 ]}

Las recetas de mull de pollo varían ligeramente de una persona a otra, pero generalmente se prepara cocinando primero un pollo entero hirviéndolo o escaldándolo, para que se forme un caldo rico. Luego se retira el pollo de la olla y se quitan la piel, los huesos y la grasa. Se prepara un espesante de leche o crema y se añade al caldo. Se pueden desmenuzar varias cajas de galletas saladas en la mezcla de caldo y pollo, ya que es el método más común para espesar el mull. ^{[ 4 ]}

El pollo generalmente se muele en una picadora de carne, aunque a veces se corta en trozos pequeños. ^{[ 4 ]} Es necesario moler la carne en un mortero tradicional para que se distribuya uniformemente en la mezcla. ^{[ 5 ]} Luego se agrega el pollo al líquido junto con sal, pimienta y mantequilla o margarina . Se pueden agregar otros ingredientes al guiso según la tradición local (como papas o cebollas en cubos); una adición más común es la salsa picante en cantidades variables . ^{[ 4 ] [ 6 ]}

El guiso varía de color, desde blanco hasta amarillo pálido, según la cantidad de mantequilla o margarina utilizada. Su consistencia puede variar desde muy líquida, parecida a una sopa, hasta espesa y cremosa. Es común servir galletas saladas con el guiso de pollo, ya sea aparte o desmenuzadas en el plato. Existen otras variantes casi idénticas que se pueden preparar con bagre, ostras o salmón enlatado en lugar de pollo. Antiguamente, algunos cocineros del sur también añadían carne de conejo y tortuga al guiso de pollo. ^{[ 7 ]}

Debido a su bajo costo de preparación y su reputación como comida reconfortante local , el estofado de pollo se suele servir en grandes reuniones sociales como reuniones de la iglesia, reuniones familiares y eventos para recaudar fondos para la comunidad. ^{[ 5 ]}

En estas reuniones es tradición preparar el mull en una olla grande de hierro fundido o acero inoxidable , a menudo al aire libre sobre fuego abierto. ^{[ 3 ]} Los tazones de mull a veces se complementan con ensalada de col , arroz o sándwiches de queso a la parrilla .

En Carolina del Norte y Georgia, los "chicken mulls" o "chicken stews" son eventos sociales que suelen celebrarse durante las estaciones más frías, y la mayoría tienen lugar entre septiembre y diciembre.

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