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La grasa de pollo es la grasa que se obtiene (generalmente como subproducto ) del procesamiento de pollos . Entre las muchas sustancias de origen animal , la grasa de pollo se destaca por su alto contenido en ácido linoleico , un ácido graso omega-6 . Los niveles de ácido linoleico oscilan entre el 17,9 % y el 22,8 %. [ 1 ] Es un saborizante, aditivo o componente principal común de la sopa de pollo . Se usa frecuentemente en alimentos para mascotas y se ha utilizado en la producción de biodiésel . [ 2 ] Un método para convertir la grasa de pollo en biodiésel es mediante un proceso llamado tratamiento con metanol supercrítico . [ 3 ]
Usos culinarios
La mayoría de los usos de la grasa de pollo se dan después de su derretido. Este proceso puede realizarse de varias maneras, pero la más común es derritiéndola en una sartén. La grasa de pollo derretida también se conoce como schmaltz . Una vez derretida, se puede usar como aceite o mantequilla en una sartén, o batirla para untar.
Nutrición
Un artículo publicado en Lipids in Health and Disease analizó los niveles de colesterol, proteínas y grasas saturadas en diferentes partes del pollo. [ 4 ] Se comparó el pollo con y sin piel, y se encontró que el pollo con piel tenía mayor contenido de colesterol y grasas insaturadas. [ 4 ] El pollo sin piel, cuya pechuga contenía la cantidad natural de grasa, tenía un alto contenido de proteínas y bajo contenido de colesterol. [ 4 ]
Biocombustible
Existen dos métodos principales para extraer biocombustible de la grasa de pollo: la transesterificación y el tratamiento con metanol supercrítico.
La transesterificación utiliza alcohol para formar ésteres y glicerol, y luego emplea un catalizador para acelerar la reacción. [ 5 ] El tratamiento con metanol supercrítico no requiere catalizador y disuelve el producto de desecho corporal a altas temperaturas y presión. [ 6 ]
La transesterificación se ha utilizado con otros subproductos animales, como la piel de pollo, pero la grasa de pollo produce más biocombustible en el producto final. Mediante este proceso, se forman dos capas separadas: una roja y otra amarilla, siendo la roja el glicerol y la amarilla el biocombustible. [ 5 ]
El tratamiento con metanol supercrítico ofrece resultados similares; sin embargo, no requiere el uso de un catalizador para producir biodiésel. En lugar de formar dos capas, iguala el glicerol en estado gaseoso y el biodiésel en estado líquido. [ 6 ]
Véase también
- Schmaltz , grasa derretida que puede estar hecha de grasa de pollo
Referencias
- ↑ Nutter, Mary K.; Lockhart, Ernest E.; Harris, Robert S. (1943). "La composición química de las grasas de depósito en pollos y pavos" . Oil & Soap . 20 (11): 231– 234. doi : 10.1007/BF02630880 . S2CID 84893770 .
- ↑ "Convirtiendo los coches en carnívoros: La empresa Tyson transforma la grasa animal en diésel" . www.forbes.com . 17 de febrero de 2012. Consultado el 14 de junio de 2014 .
- ↑ "Grasa de pollo convertida en biodiésel usando metanol supercrítico" . ScienceDaily . Consultado el 2 de junio de 2022 .
- 1 2 3 Milićević, Dragan; Vranić, Danijela; Mašić, Zoran; Parunović, Nenad; Trbovic, Dejana; Nedeljković-Trailović, Jelena; Petrović, Zoran (3 de marzo de 2014). "El papel de las grasas totales, los ácidos grasos saturados/insaturados y el contenido de colesterol en la carne de pollo como factores de riesgo cardiovascular" . Lípidos en la salud y la enfermedad . 13 (1): 42. doi : 10.1186/1476-511X-13-42 . PMC 3975875 . PMID 24588940 .
- 1 2 Chowdhury, Hemal; Barua, Pranta; Chowdhury, Tamal; Hossain, Nazia; Islam, Rabiul; Sait, Sadiq Mohammed; Salam, Bodius (2021-07-01). "Síntesis de biodiesel a partir de residuos de piel de pollo: una materia prima de biocombustible económica y ambiental en Bangladesh" . Environmental Science and Pollution Research . 28 (28): 37679– 37688. doi : 10.1007/s11356-021-13424-5 . ISSN 1614-7499 . PMID 33723785. S2CID 232237558 .
- 1 2 "Investigadores estudian el método supercrítico para convertir grasa de pollo y aceite de tall en biodiésel" . Noticias de la Universidad de Arkansas . Consultado el 31 de julio de 2022 .
- grasas animales