Hispanopedia WikiLa quimioestesia es la detección de sustancias químicas potencialmente dañinas por la piel y las membranas mucosas. [ 1 ] Las sensaciones quimioestésicas surgen cuando los compuestos químicos activan receptores asociados con otros sentidos que median la percepción del dolor , el tacto y la temperatura . Estas reacciones inducidas químicamente no se ajustan a las categorías sensoriales tradicionales del gusto y el olfato .
Ejemplos de sensaciones quimioestésicas incluyen la irritación similar a una quemazón producida por la capsaicina y compuestos relacionados en alimentos como los chiles ; la frescura del mentol en enjuagues bucales y cremas analgésicas tópicas; el escozor u hormigueo de las bebidas carbonatadas en la nariz y la boca; [ 2 ] la inducción de lágrimas por cebollas cortadas; [ 3 ] y la sensación picante que induce la tos en la parte posterior de la garganta provocada por el oleocantal en el aceite de oliva virgen extra de alta calidad . [ 4 ] Algunas de estas sensaciones pueden denominarse picante, pungencia o ardor. [ 5 ]
Las sensaciones quimioestésicas a veces surgen por la activación química directa de los canales iónicos en las fibras nerviosas sensoriales, por ejemplo, de los canales de potencial de receptor transitorio, incluidos los subtipos TRPV , TRPA o TRPM . Alternativamente, las sustancias químicas irritantes pueden activar las células del epitelio para liberar sustancias que activan indirectamente las fibras nerviosas. Las vías respiratorias, incluidas la nariz y la tráquea, poseen células especializadas llamadas células quimiosensoriales solitarias [ 6 ] que liberan acetilcolina [ 7 ] u otros activadores para excitar las fibras nerviosas cercanas.
Debido a que las fibras nerviosas quimiosensibles están presentes en todos los tipos de piel, las sensaciones quimioestésicas pueden estimularse desde cualquier parte de la superficie del cuerpo, así como desde las superficies mucosas de la nariz, la boca, los ojos, etc. Las membranas mucosas son generalmente más sensibles a los estímulos quimioestésicos porque carecen de la función de barrera de la piel queratinizada .
Gran parte de las sensaciones quimioestésicas del sabor están mediadas por los nervios trigéminos , nervios grandes responsables de las funciones motoras y la sensibilidad en la cara. Por lo tanto, los sabores que estimulan los nervios trigéminos son importantes. Por ejemplo, el dióxido de carbono en las bebidas carbonatadas es un estimulante trigémino . [ 3 ]
Referencias
- ↑ Jay P. Slack (2016). "Farmacología molecular de la quimioestesia" . Transducción quimiosensorial: detección de olores, sabores y otros quimioestímulos . págs. 375–391 . doi : 10.1016/B978-0-12-801694-7.00021-4 . ISBN 978-0-12-801694-7La
quimioestesia es la detección de irritantes químicos o toxinas por parte de las neuronas cutáneas y es un importante proceso quimiosensorial subyacente.
- ↑ Wise, Paul M.; Wolf, Madeline; Thom, Stephen R.; Bryant, Bruce (21-08-2013). "La influencia de las burbujas en la percepción del sabor a carbonatación" . PLOS ONE . 8 (8) e71488. Bibcode : 2013PLoSO...871488W . doi : 10.1371/journal.pone.0071488 . ISSN 1932-6203 . PMC 3749224. PMID 23990956 .
- 1 2 H. Lawless y H. Heymann (2010). Evaluación sensorial de los alimentos . Sentidos químicos, vol. 2, Principios y prácticas (2.ª ed.). Nueva York: Springer Science. pág . 41. ISBN 978-1-4419-6487-8.
- ↑ Peyrot des Gachons C, Uchida K, Bryant B, Shima A, Sperry JB, Dankulich-Nagrudny L, Tominaga M, Smith AB 3rd, Beauchamp GK, Breslin PA (19 de enero de 2011). "El picor inusual del aceite de oliva virgen extra se atribuye a la expresión espacial restringida del receptor de oleocantal" . J Neurosci . 31 (3): 999– 1009. doi : 10.1523/JNEUROSCI.1374-10.2011 . PMC 3073417. PMID 21248124 .
- ↑ BG Green (diciembre de 1996). "Quimestesis: el picor como componente del sabor". Trends in Food Science & Technology . 7 (12): 415– 420. doi : 10.1016/S0924-2244(96)10043-1 .
Conocida desde hace mucho tiempo como el "sentido químico común" y descrita frecuentemente de forma imprecisa como "sensibilidad trigeminal", la quimestesis proporciona el ardor del chile, la frescura del mentol y el cosquilleo de la carbonatación.
- ↑ Finger TE, Böttger B, Hansen A, et al. (2003). "Las células quimiorreceptoras solitarias en la cavidad nasal sirven como centinelas de la respiración" . Proc Natl Acad Sci USA . 100 (15): 8981– 6. Bibcode : 2003PNAS..100.8981F . doi : 10.1073/pnas.1531172100 . PMC 166424. PMID 12857948 .
- ↑ Krasteva G, Canning BJ, Hartmann P, et al. (2011). "Las células quimiosensoriales colinérgicas en la tráquea regulan la respiración" . Proc Natl Acad Sci USA . 108 (23): 9478–83 . Bibcode : 2011PNAS..108.9478K . doi : 10.1073/pnas.1019418108 . PMC 3111311. PMID 21606356 .
Lecturas adicionales
- Green, BG; Mason, JR; Kare, MR, eds. (1990). Irritación . Sentidos químicos, vol. 2. Nueva York: Marcel-Dekker. p. iv.
- Shusterman D. (2002). "Factores individuales en la quimioestesia nasal" . Chemical Senses . 27 (6): 551– 564. doi : 10.1093/chemse/27.6.551 . PMID 12142331 .
- Green BG, Hayes JE (2003). "La capsaicina como sonda de la relación entre el sabor amargo y la quimioestesia". Fisiología y Comportamiento . 79 ( 4– 5): 811– 821. doi : 10.1016/S0031-9384(03)00213-0 . PMID 12954427 . S2CID 43236583 .
- Green BG, Alvarez-Reeves M, George P (2005). "Quimestesia y gusto: evidencia de procesamiento independiente de la intensidad de la sensación". Fisiología y Comportamiento . 86 (4): 526– 537. doi : 10.1016/j.physbeh.2005.08.038 . PMID 16199067. S2CID 40854973 .
- Panzani, S., Venturi, F., Taglieri, I., Ferroni, G., & Sanmartin, C. (2026). Percepción quimioestésica en aceite de oliva virgen extra y etapa de maduración de la aceituna: una perspectiva sensorial. Foods , 15 (3), 519. https://doi.org/10.3390/foods15030519 ;
- Gustación