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Shebakia ( árabe : شباكية ) o Chebakia , también conocida como Griwech o Griouech , es un pastel magrebí hecho de tiras de masa enrolladas para parecerse a una rosa, fritas hasta dorar, luego recubiertas con un jarabe hecho de miel y agua de azahar y espolvoreadas con sésamo . [1] [2] [3] Se consume típicamente durante el Ramadán y las celebraciones religiosas. [1] [4] Chebakia es de la cultura de postres otomana . [5]
La chebakia se elabora con levadura condimentada con anís, canela y azafrán. [6] La masa se elabora con semillas de sésamo molidas mezcladas con harina y tal vez exprimidas a través de un tubo de repostería o retorcidas a mano para lograr la forma de una flor. [6] [7] Luego se fríe como una rosquilla. La masa se suele producir en grandes cantidades al comienzo del Ramadán . [8] [6] Aunque es dulce y a menudo se combina con café y té, los marroquíes también comen chebakia con comida picante como la harira . [6]
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Otros pasteles similares son el Cartellate y los Fazuelos , aunque estos últimos están elaborados de manera diferente y son más delgados, menos densos y de diferentes regiones.
Nombres y origen
Etimología
Los nombres de Chebbakia y su tamaño, forma e ingrediente exacto pueden variar según la región. En Argelia [1] y en Fez , Marruecos , se le conoce como griwech ( árabe marroquí : ڭريوش o árabe argelino : قريوش ). En Rabat , como mkherqa ( مخرقة ). En Salé , como El-qli ( القلي ). En Ouezzane como lahlou ( الحلو ), y en alguna otra región marroquí como kliwech ( كليوش ). [9] [10]
Historia
El origen de este pastel es probablemente otomano, debido a su similitud con pasteles orientales como el baklawa en las antiguas áreas otomanas y el meshbek en Siria , también conocido como zalabiyeh . [11]
En Marruecos, una historia de origen popular afirma que la chebbakia fue inventada por un comerciante ambulante de pasteles, que se enamoró de una hermosa muchacha que veía todos los días en su ventana y decidió hacer pasteles con miel con la forma de su ventana ( árabe : شباك , shubbak ), para dárselo como regalo. [11]
Véase también
Referencias
- ^ abc Benayoun, Mike (1 de julio de 2016). "Griouech". 196 sabores . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
- ^ Mamá, LDS's (3 de septiembre de 2018). "Dulces crujientes argelinos - Griwech". Mis excelentes degustaciones . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
- ^ "about.com". Archivado desde el original el 8 de febrero de 2017. Consultado el 24 de abril de 2014 .
- ^ "Galletas marroquíes de sésamo y miel con azafrán, canela y anís". The Spruce Eats . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
- ^ Oktay, S. y Sadıkoglu, S., 2018. Revista de alimentos étnicos. p.6.
- ^ abcd Sheen, Barbara (2011). Alimentos de Marruecos . Farmington Hills, MI: Greenhaven Publishing LLC. pág. 44. ISBN 978-0-7377-5865-8.
- ^ Newton, James (2012). Libro de cocina marroquí - Cocina marroquí . Springwood emedia. págs. 93-94 . ISBN 978-1-4760-7547-1.
- ^ Los mejores platos de Lonely Planet: las 500 mejores experiencias gastronómicas del mundo... ¡clasificadas! . Lonely Planet Food. 2018. ISBN 978-1-78701-977-5.
- ^ "الشباكية". 12 de junio de 2022 . Consultado el 1 de julio de 2023 .
- ^ Benkabbou, Nargisse (2018). Casablanca: Mi comida marroquí. Pulpo. ISBN 9781784725105.
- ^ ab "أصولها عثمانية ووصلت إلى المغرب عن طريق الجزائر.. "الشباكية"، أشهر الحلويات الرمضانية المغربية" [Su origen es otomano y Llegó a Marruecos a través de Argelia]. 2023-03-16 . Consultado el 1 de julio de 2023 .
Enlaces externos
- "Chebakia (Chebbakia, Halwa Shebakia, Mkharka): receta de galletas marroquíes fritas de sésamo con miel". About.com Moroccan Food . Archivado desde el original el 2017-02-08 . Consultado el 2014-04-24 .
- כהן, רפי (25 de febrero de 2010). "המתוקות הראשונות: משלוח מנות חגיגי". ynet . Consultado el 24 de abril de 2014 .