Cerveza artesanal

La cerveza artesanal es el nombre acuñado por la Campaña por la Cerveza Artesanal (CAMRA, por sus siglas en inglés) para la cerveza que se "elabora con ingredientes tradicionales, se madura mediante fermentación secundaria en el recipiente del que se sirve y se consume sin el uso de dióxido de carbono externo ".

CAMRA denomina a las cervezas de barril y acondicionadas en botella como cervezas artesanales, ya que ambas se ajustan a su descripción de cervezas servidas desde un recipiente en el que han sufrido una fermentación secundaria. ^{[ 1 ]}

La diferencia fundamental entre las cervezas artesanales y otras cervezas es que las cervezas artesanales no se filtran ni se pasteurizan, lo que permite que la levadura siga viva y fermente lentamente en botella o barril. Esta fermentación secundaria continúa hasta que se sirve la cerveza, conservando así su carbonatación natural . En cambio, la carbonatación natural se elimina de la cerveza y la cerveza estándar durante el filtrado, por lo que es necesario recarbonatarlas artificialmente.

Las cervezas artesanales se sirven embotelladas, directamente del barril por gravedad o con bomba manual . No se utiliza presurización externa. Ocasionalmente se ven bombas eléctricas, especialmente en las Midlands y Escocia . Las bombas de agua, alimentadas por la presión del agua de la red, eran el método tradicional para servir cerveza de barril en Escocia, pero este método ya no se utiliza.

Un respiradero para barriles añade dióxido de carbono a baja presión al barril para reemplazar la cerveza a medida que se va sirviendo, evitando la entrada de aire ambiente que contiene oxígeno y nitrógeno, previniendo así el deterioro y, por lo tanto, prolongando la vida útil de la cerveza. No presuriza la cerveza como suele ocurrir con la cerveza en barril .

Antes de 2018, CAMRA se negaba a considerar como cerveza auténtica una cerveza de barril mantenida "fresca" mediante un respiradero de barril. En 2018, esta política cambió, permitiendo que los pubs que utilizan respiraderos de barril aparezcan en la Guía de la Buena Cerveza . ^{[ 2 ]}

El término "cerveza artesanal" fue acuñado por CAMRA en la década de 1970 para atraer la atención de los medios de comunicación en el Reino Unido hacia las cervezas fermentadas y servidas de forma natural, en un momento en que quedaban muy pocas cervecerías independientes y la mayor parte de la producción se había volcado a las " cervezas filtradas " y pasteurizadas , o "cerveza de barril", servidas bajo presión de dióxido de carbono.

La cerveza de barril sigue siendo popular en el Reino Unido, especialmente en los pubs tradicionales. En 2019, se vendieron 420 millones de pintas en el Reino Unido, el 13,5 % del total de ventas de pintas. ^{[ 3 ]} Descrita como la «bebida nacional de Gran Bretaña», la «britanidad» de la cerveza de barril es un factor importante en su promoción y consumo. ^{[ 4 ]}

• Cerveza de barril

• Directorio de cervecerías de cerveza artesanal del Reino Unido - 2024. Información sobre cervecerías de cerveza artesanal en el Reino Unido.
• Guía de buenas cervezas de CAMRA archivada el 5 de mayo de 2006 en Wayback Machine.