Carpaccio

El carpaccio ^{[ a ]} es un plato de carne o pescado ^{[ 1 ]} (como ternera, cordero, venado , salmón o atún), cortado en lonchas finas o machacado, y servido crudo, generalmente como aperitivo . Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani , fundador del Harry's Bar en Venecia , Italia, y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La ternera se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano . Posteriormente, el término se extendió a platos que contenían otras carnes o pescados crudos, cortados en lonchas finas y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida. ^{[ 2 ]}

Historia

El plato, basado en la especialidad piamontesa carne cruda alla piemontese , fue inventado en 1950 por Cipriani , quien lo preparó originalmente para la condesa Amalia Nani Mocenigo ^{[ 3 ]} cuando supo que sus médicos le habían recomendado comer carne cruda. ^{[ 4 ]} El plato recibió el nombre de carpaccio en honor a Vittore Carpaccio , el pintor veneciano conocido por los característicos tonos rojos y blancos de su obra. Al parecer, Cipriani pensó en Carpaccio debido a la importante exposición de la obra del artista que tuvo lugar en el Palacio Ducal en aquel entonces. ^{[ 3 ]}

Véase también

Notas

↑ Reino Unido : / k ɑːr ˈ p æ tʃ ( i ) oʊ / kar- PATCH -(ee-)oh , EE. UU. : /- ˈ p ɑː tʃ -/ kar- PAHCH - ; Italiano: [ karˈpattʃo ] .

Referencias

↑ "carpaccio" . Diccionarios Oxford . Oxford University Press. Archivado del original el 30 de septiembre de 2012. Consultado el 10 de octubre de 2017 .
↑ Schwartz, Arthur (2001). "Menús destrozados" . Gastronomica . 1 (2). University of California Press: 20– 21. doi : 10.1525/gfc.2001.1.2.20 . ISSN 1529-3262 . Recuperado el 11 de febrero de 2025. La palabra ahora se aplica a cualquier alimento crudo cortado en rodajas finas y aderezado de alguna manera creativa, con mayor frecuencia carne de res, pero también atún, salmón y otros pescados.
1 2 Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: La vida y la época del legendario lugar emblemático de Venecia . Nueva York: Arcade. pág . 86. ISBN 1-55970-259-1.
↑ Dupleix, Jill (13 de mayo de 2004). "Carpaccio de ternera con rúcula: Recrea la magia de Venecia y el Harry's Bar" . The Times . Archivado del original el 30 de agosto de 2008.

Lecturas adicionales

Hierro, Eva; Ganan, Monica; Barroso, Elvira; Fernández, Manuela (2012). "Tratamiento con luz pulsada para la inactivación de patógenos seleccionados y la extensión de la vida útil del carpaccio de carne de res y atún". International Journal of Food Microbiology . 158 (1): 42– 8. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.06.018 . PMID 22795799 .
de Alba, María; Bravo, Daniel; Medina, Margarita (2012). "Tratamientos de alta presión sobre la inactivación de Salmonella Enteritidis y las características del carpaccio de res". Meat Science . 92 (4): 823– 8. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.07.008 . PMID 22863078 .
Vaudagna, SR; Gonzalez, CB; Guignon, B.; Aparicio, C.; Otero, L.; Sanz, PD (2012). "Los efectos de la alta presión hidrostática a temperaturas bajo cero en la calidad del carpaccio de carne curada listo para el consumo". Meat Science . 92 (4): 575– 81. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.06.002 . hdl : 10261/82066 . PMID 22749447 .
Bravo, Daniel; de Alba, María; Medina, Margarita (2014). "Tratamientos combinados de alta presión con el sistema de lactoperoxidasa o lactoferrina en la inactivación de Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis y Escherichia coli O157:H7 en carpaccio de res". Food Microbiology . 41 : 27–32 . doi : 10.1016/j.fm.2014.01.010 . PMID 24750810 .

Enlaces externos

Contenido multimedia relacionado con el carpaccio (alimento) en Wikimedia Commons
Carpaccio de ternera I en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks

[1] Reino Unido : / k ɑːr ˈ p æ tʃ ( i ) oʊ / kar- PATCH -(ee-)oh , EE. UU. : /- ˈ p ɑː tʃ -/ kar- PAHCH - ; Italiano: [ karˈpattʃo ] .

[2] "carpaccio" . Diccionarios Oxford . Oxford University Press. Archivado del original el 30 de septiembre de 2012. Consultado el 10 de octubre de 2017 .

[Schwartz,_Spring_2001-3] Schwartz, Arthur (2001). "Menús destrozados" . Gastronomica . 1 (2). University of California Press: 20– 21. doi : 10.1525/gfc.2001.1.2.20 . ISSN 1529-3262 . Recuperado el 11 de febrero de 2025. La palabra ahora se aplica a cualquier alimento crudo cortado en rodajas finas y aderezado de alguna manera creativa, con mayor frecuencia carne de res, pero también atún, salmón y otros pescados.

[cipriani-4] 1 2 Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: La vida y la época del legendario lugar emblemático de Venecia . Nueva York: Arcade. pág . 86. ISBN 1-55970-259-1.

[countess-5] Dupleix, Jill (13 de mayo de 2004). "Carpaccio de ternera con rúcula: Recrea la magia de Venecia y el Harry's Bar" . The Times . Archivado del original el 30 de agosto de 2008.

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