Calisson

Los calissons son un dulce tradicional francés que consiste en una pasta suave, homogénea y de color amarillo pálido, hecha de fruta confitada (especialmente melones y naranjas) y almendras molidas, cubierta con una fina capa de glaseado real . ^{[ 1 ]} Tienen una textura similar a la del mazapán , pero con un sabor más afrutado, claramente a melón. Suelen tener forma de almendra y miden unos cinco centímetros (dos pulgadas) de largo.

Los calissons se asocian tradicionalmente con la ciudad de Aix-en-Provence , en Francia, y la mayor parte de la producción mundial todavía se elabora en la región de Provenza .

Se cree que el calisson tiene su origen en el sur de Francia. Su etimología más probable, establecida por el sociolingüista especializado en provenzal Philippe Blanchet en 1998, es que la palabra provenzal calissoun se forma a partir de « cálice » y del diminutivo « -oun », que significa « cálice pequeño ». Pequeño en tamaño y pequeño en valor sagrado. La palabra « cálice », de hecho, en provenzal como en francés (tenemos la forma « calitz » del antiguo langue d'oc ), designaba originalmente la copa sagrada de la Eucaristía y, por extensión, la comunión misma. Ahora la comunión es vino y hostia, distribuidos en una copa. Y el calisson es, ritualmente, una especie de hostia. ^{[ 2 ]}

Una leyenda popular sitúa la introducción de los calissons en Provenza a mediados del siglo XV, durante la segunda boda del rey René de Anjou . ^{[ 3 ]} Otros sugieren que no se introdujo en su forma moderna hasta el siglo XVI, cuando las almendras se convirtieron en un cultivo establecido en Aix-en-Provence . ^{[ 4 ]}

El estatus del calisson está protegido en Francia desde 1991, lo que significa que los fabricantes locales deben seguir métodos estrictos para elaborarlo, y esto solo se aplica en Francia. Durante 14 años, la Unión Francesa de Fabricantes de Calisson no pudo obtener los derechos internacionales sobre el calisson, ya que no lograban ponerse de acuerdo sobre los ingredientes exactos de la receta. Para evitar que empresas extranjeras utilizaran el nombre Calisson d'Aix , la unión solicitó la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2015, pero ya era demasiado tarde. En 2016, los fabricantes de la Unión Francesa iniciaron una larga batalla legal con una empresa china que ya había registrado la marca del dulce en China con la denominación "Kalisong". ^{[ 5 ]} En 2017, la unión francesa finalmente ganó y bloqueó el registro de la marca china. ^{[ 6 ]}

• Lista de platos de almendras

• Calissons - Aix en Provence, Aix en Provence Oficina de Turismo
• Le Roy René, productor de calisson