Hispanopedia WikiEl cacao a granel es un tipo de grano de cacao . Se diferencia del cacao aromatizado . Generalmente se cultiva en África Occidental .
Historia
A medida que aumentó la cuota de mercado del cacao a granel, se redujo la variedad de granos de cacao producidos, lo que provocó una disminución de la agrobiodiversidad. [ 1 ]
Descripción
El cacao a granel generalmente proviene de árboles de cacao tipo Forastero . [ 2 ] El cacao a granel se distingue del cacao aromatizado mediante la definición subjetiva de contener sabor indeseable o deficiente, secado o fermentación. [ 3 ] Los cacaos a granel tienen un sabor inherente fuerte. [ 4 ] Están regulados por requisitos de calidad, que permiten a los fabricantes asegurar la homogeneidad de lo que agregan a las mezclas, manteniendo los sabores de la marca. [ 5 ]
Más del 95% de la producción mundial de cacao se clasificó como a granel en 2017. [ 2 ]
Productores
La mayor parte del cacao a granel se produce en África Occidental. [ 6 ]
Ghana produce granos a granel de la más alta calidad, [ 2 ] ya que Cadbury ha mantenido su reputación gracias al uso de granos de Ghana, dado que este país ha conservado un alto grado de control estructural sobre su industria cacaotera. El cacao en Ghana se cultiva para obtener un sabor consistente, que en los mercados europeos y estadounidenses se reconoce como el sabor del chocolate. Esto ha sido respaldado por la Junta del Cacao de Ghana . [ 6 ]
Indonesia produce cacao a granel de calidad variable. [ 7 ] La mayor parte del cacao indonesio no está fermentado y se utiliza como relleno a granel. [ 8 ]
Mercados
Los granos a granel se comercializan como una materia prima , donde se hacen distinciones entre grados a granel en el comercio de futuros . [ 9 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Martin y Sampeck (2015) , pág. 52.
- ^ Fowler y Coutel (2017) , pág.43.
- ^ Fowler y Coutel (2017) , pág. 47.
- ↑ Ziegleder (2017) , pág. 193.
- ↑ Leissle (2018) , pág. 76.
- 1 2 Leissle (2018) , pág. 160.
- ^ Fowler y Coutel (2017) , pág. 44.
- ↑ Leissle (2018) , pág. 6.
- ↑ Leissle (2018) , pág. 188.
Fuentes
Libros
- Fowler, Mark S; Coutel, Fabien (2017). «Granos de cacao: del árbol a la fábrica». En Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (eds.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5.ª ed.). West Sussex, Reino Unido: Wiley . ISBN 9781118780145.
- Leissle, Kristy (2018). Cacao . Polity . ISBN 9781509513208OCLC 988580966
- Ziegleder, Gottfried (2017). «Desarrollo del sabor en el cacao y el chocolate». En Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (eds.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5.ª ed.). West Sussex, Reino Unido: Wiley . ISBN 9781118780145.
Artículos de revistas
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- Tipos de chocolate