Bugak

Bugak ( 부각 ) es una variedad de twigim vegetariano (plato frito) de la cocina coreana . ^{[ 1 ]} Se prepara friendo verduras secas oalgas marinas recubiertas con chapssal-pul ( 찹쌀풀 ; pasta de arroz glutinoso) y luego secándolas de nuevo. ^{[ 2 ]} Se come como banchan (acompañamiento del arroz cocido) o anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas). Los ingredientes comunes son chiles verdes , hojas de perilla , inflorescencia de perilla ,hojas de camelia , hojas de crisantemo , hojas de bardana , brotes de árbol del cielo , patatas , gim (alga marina) y dasima (kelp). Para freír se suelen usar aceites vegetales como el de perilla o el de soja . ^{[ 3 ]}

El bugak es una técnica culinaria relativamente rara en la gastronomía coreana, junto con el dasima twigak ( 튀각 ; verduras fritas sin rebozar). A menudo se asocia con la cocina de los templos coreanos . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• dangeun-bugak ( 당근부각 ) – hecho con zanahorias
• dasima-bugak ( 다시마부각 ) – hecho con algas marinas
• deulkkae-songi-bugak ( 들깨송이부각 ) – elaborado con inflorescencia de perilla
• dongbaek-ip-bugak ( 동백잎부각 ) – elaborado con hojas de camelia
• dureup-bugak ( 두릅부각 ) – hecho con brotes de árbol de angélica
• eumnamu-sun-bugak ( 음나무순부각 ) – hecho con brotes de ricino aralia
• gajuk-bugak ( 가죽부각 ) – hecho con brotes del árbol del cielo
• gamja-bugak ( 감자부각 ) – hecho con patatas
• gamnnip-bugak ( 감잎부각 ) – hecho con hojas de caqui
• gim-bugak ( 김부각 ) – hecho con algas
• gochu-bugak ( 고추부각 ) – elaborado con chiles verdes
• gukhwa-ip-bugak ( 국화잎부각 ) – hecho con hojas de crisantemo
• kkaennip-bugak ( 깻잎부각 ) – elaborado con hojas de perilla
• mosi-ip-bugak ( 모시잎부각 ) – hecho con hojas de ramio
• ogapi-ip-bugak ( 오가피잎부각 ) – elaborado con hojas de eleuthero
• parae-bugak ( 파래부각 ) – hecho con alga verde
• ssuk-bugak ( 쑥부각 ) – hecho con artemisa coreana
• ueong-ip-bugak ( 우엉잎부각 ) – hecho con bardana

• 
  Gim-bugak (algas fritas)
• 
  Gochu-bugak (chiles fritos)
• 
  Dureup-bugak (brotes de angélica fritos) con chal-jeonbyeong (tortitas de arroz glutinoso)

• Twigak
• cocina de templo coreana