Proceso de broma

En la elaboración del chocolate, el proceso Broma es un método para extraer la manteca de cacao de los granos de cacao tostados , atribuido a un empleado del chocolatero Domingo Ghirardelli . ^{[ 1 ]} El proceso Broma consiste en colgar bolsas de licor de chocolate , hecho de granos de cacao tostados y molidos, en una habitación muy cálida, por encima del punto de fusión de la manteca de cacao (ligeramente por encima de la temperatura ambiente), y dejar que la manteca gotee de las bolsas, donde se recoge. ^{[ 2 ]} El proceso holandés añade un paso de procesamiento adicional al proceso Broma en el que, después de que se ha drenado la manteca de cacao, los granos se remojan en una solución alcalina para hacerlos químicamente neutros .

Tras su extracción, la manteca de cacao puede utilizarse para elaborar tabletas de chocolate más ricas o, combinada con leche en polvo y azúcar, para crear chocolate blanco . Una vez finalizado el proceso de Broma, los granos de cacao secos restantes suelen molerse hasta obtener cacao en polvo , que se vende a los consumidores. ^{[ 2 ]}