Brocciu

Brocciu ( Pronunciación francesa: [ bʁɔtʃiu ]^ⓘ ) es uncorsoproducido a partir de una combinación de leche ysuero, ^{[ 1 ]} lo que le confiere algunas de las características delqueso de suero. Se produce a partir deleche de oveja. ^{[ 1 ]} Destaca como sustituto dela ricottaitaliana ricaen lactosa, ya que el brocciu contiene menos lactosa. ^{[ 2 ]}

Producido en la isla de Córcega , el brocciu es considerado el alimento más representativo de la isla. Al igual que la ricotta, es un queso blanco joven y se suele maridar con vinos blancos corsos . Se le ha descrito como "el queso más famoso" de Córcega. ^{[ 3 ]}

La palabra brocciu está relacionada con la palabra francesa brousse y significa queso fresco elaborado con leche de cabra o de oveja.

El brocciu se elabora con suero y leche. Primero, el suero se calienta a una temperatura baja, ligeramente inferior a 38 °C (100 °F) , y luego se añade la leche de oveja, calentándola aún más hasta alcanzar una temperatura ligeramente inferior a 93 °C (200 °F) . Tras el calentamiento, el queso se escurre en cestas de junco.    

El queso está listo para el consumo inmediato, aunque puede madurar durante algunas semanas ( en corso : brocciu passu o brocciu vechju ); el tiempo de maduración ideal para el brocciu es de 48 horas a un mes. ^{[ 4 ]}

En la cocina corsa , se utiliza en la preparación de innumerables platos, desde primeros platos hasta postres. ^{[ 5 ]}

• Lista de quesos

• Schapira, Christiane (1994). La bonne cocina corse (en francés). París: Solar. ISBN 2263001778.