Escuela de cocina de Boston

La Boston Cooking School fue fundada en 1879 por la Women's Education Association of Boston ^{[ nota 1 ]} "para ofrecer instrucción en cocina a quienes deseaban ganarse la vida como cocineros o que harían un uso práctico de dicha información en sus familias". ^{[ 1 ]} La escuela se hizo famosa tras la publicación en 1896 de The Boston Cooking-School Cook Book por su directora en ese momento, Fannie Merritt Farmer .

La idea de la escuela fue propuesta inicialmente por la Sra. Sarah E. Hooper , miembro de la Asociación, quien había observado la enseñanza de cocina en la Escuela Nacional de Cocina de Londres, durante su paso por esa ciudad a su regreso de un largo viaje a Australia. ^{[ nota 2 ]} Ella persuadió a la Asociación para que autorizara 100 dólares para fundar una escuela similar en Boston; la Escuela de Cocina de Boston abrió sus puertas el 10 de marzo de 1879, en el número 158½ de la calle Tremont . ^{[ 1 ]}

La primera maestra fue la señorita Joanna Sweeney (de quien ahora se sabe poco), quien fue contratada para impartir las "clases normales" de cocina básica. La matrícula se mantuvo deliberadamente baja: $1.50 por seis lecciones. ^{[ 1 ]} Para atender a las mujeres de clase alta (y sus cocineras), Maria Parloa ^{[ nota 3 ]} fue contratada para dar conferencias/demostraciones de cocina más avanzada los sábados alternos. ^{[ 1 ]} Mary Johnson Bailey Lincoln (Sra. David A.) fue invitada a enseñar en la escuela en noviembre de 1879; más tarde se convirtió en la primera directora de la escuela. ^{[ 1 ]}

Después de su exitoso comienzo, la escuela se constituyó en 1882 ^{[ 2 ]} como la Boston Cooking School Corporation; su primera presidenta fue la Sra. Hooper. ^{[ 1 ]}

En 1884, Roberts Brothers de Boston publicó El libro de cocina de la Sra. Lincoln: Qué hacer y qué no hacer en la cocina. ^{[ 3 ]} Según Lincoln, «Esto se hizo principalmente para satisfacer la necesidad de un libro de texto para nuestros alumnos y evitar la copia de recetas». ^{[ 1 ]}

Durante el mandato de Mary Lincoln, la Escuela de Cocina de Boston instituyó varios programas especiales. En 1880, la Escuela se asoció con la Sociedad de Ayuda Industrial para ofrecer clases de cocina gratuitas en el barrio North End de Boston, habitado principalmente por inmigrantes. Se organizaron cursos especiales sobre nutrición para estudiantes de la Facultad de Medicina de Harvard ; también se ofrecieron clases de cocina para enfermos a enfermeras de varios hospitales de Boston, así como de Concord, NH. ^{[ 4 ]}

De vez en cuando se impartían conferencias especiales sobre temas que abarcaban desde anatomía y digestión a cargo de destacados médicos de Boston, hasta marketing «por expertos en ese campo». ^{[ 1 ]} Las conferencias más notables fueron las de Ellen H. Richards sobre química de los alimentos , ^{[ 1 ]} la primera mujer en obtener un título del Instituto Tecnológico de Massachusetts y la primera mujer en Estados Unidos en obtener un título en química. Richards se convirtió posteriormente en una figura clave en la fundación del movimiento de Economía Doméstica en Estados Unidos.

La Sra. Lincoln fue directora hasta enero de 1885, cuando el fallecimiento de un familiar la obligó a renunciar. ^{[ 1 ]} Entre las directoras posteriores se encontraban la Srta. Ida Maynard y la Sra. Carrie M. Dearborn, ambas exalumnas de la escuela. ^{[ 4 ]}

En 1889, la señorita Fannie Merritt Farmer fue invitada a permanecer en la escuela tras su graduación para ejercer como subdirectora de la Sra. Dearborn; se convirtió en directora tras el fallecimiento de esta última en 1891. Cinco años después, Little, Brown & Co. de Boston publicó la primera edición de Farmer's Boston Cooking-School Cook Book . A Farmer se le atribuye el uso de métodos científicos y el establecimiento del método exacto de medición de nivel . ^{[ 5 ]} El libro se convirtió rápidamente en un clásico estadounidense y aún se imprime en la actualidad. ^{[ 6 ]}

^{[ 7 ]} En 1902, la Escuela de Cocina de Boston pasó a formar parte delSimmons College. ^{[ 1 ]}

Fannie Farmer dejó la Escuela de Cocina de Boston en 1902 y posteriormente abrió la Escuela de Cocina de la Srta. Farmer, ubicada en Huntington Chambers, 30 Huntington Avenue, Boston. ^{[ nota 4 ] [ 7 ]}

Después de la muerte de Fannie Farmer en 1915 a la edad de 57 años, Alice Bradley se convirtió en la propietaria y directora de la escuela hasta 1944. ^{[ 8 ]}

• Anna Barrows , profesora de cocina de principios del siglo XX, exalumna
• Sendero del Patrimonio Femenino de Alice Bradley en Boston

• Fannie Merritt Farmer en Feeding America: El proyecto histórico de libros de cocina estadounidenses
• Mary Johnson Bailey Lincoln (Sra. DA) en Feeding America: The Historic American Cookbook Project