Borts

El borts ( en mongol : Борц ) es carne secada al aire , cortada en tiras largas que se cuelgan a la sombra. El estilo de vida nómada mongol y las condiciones climáticas locales dieron origen a métodos específicos de conservación de la carne. El más extendido es el secado al aire o «bortsloh».

La carne fresca se corta en tiras largas, de 2-3  cm de grosor y 5-7  cm de ancho. Las tiras se cuelgan de cuerdas bajo el techo de una ger (yurta) , donde el aire circula libremente. Después de aproximadamente un mes, la carne se seca, convirtiéndose en palitos pequeños, duros y leñosos de color marrón. Este método de conservación reduce significativamente el volumen de la carne. El borts seco se rompe en trozos pequeños o se muele hasta obtener un polvo grueso y fibroso. Se almacena en una bolsa de lino, que permite el contacto con el aire. En el clima seco de Mongolia , este método de almacenamiento conserva la calidad de la carne durante meses, o incluso años. Hoy en día, el borts también se fabrica industrialmente y se puede comprar por kilogramo en bolsas de papel. Esto es muy conveniente para los habitantes de las ciudades que no tienen una ger para secar su carne. Sin embargo, los tradicionalistas insisten en que el sabor de estos productos no puede competir con el de la variedad casera.

El borts es más nutritivo y, según se dice, más sabroso que otras raciones de campaña modernas. Existe un método antiguo, aunque no confirmado, según el cual los nobles mongoles lo utilizaban en viajes de varios meses. Se secaba cuidadosamente durante tres años y luego se molía hasta convertirlo en un polvo fino, hasta que cabía en un tamiz. Esto reducía aún más el volumen del borts para que la carne entera de vaca cupiera en la vejiga de una vaca. Se dice que una pizca de borts preparado de esta manera podía alimentar a 3 o 4 personas en forma de sopa .

• Lista de alimentos secos
• Carne seca

• "Borts - Carne seca - Recetas mongolas" . Mongolfood.info . Consultado el 7 de septiembre de 2019 .