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Articulo de referencia

Amargura

El trago amargo, de Adriaen Brouwer . El amargor , también conocido como sabor amargo , es uno de los sabores más sensibles , y muchos lo experimentan como desagradable, fuerte ...

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El trago amargo, de Adriaen Brouwer .

El amargor , también conocido como sabor amargo , es uno de los sabores más sensibles , y muchos lo experimentan como desagradable, fuerte o repulsivo, pero a veces es deseable y se agrega intencionalmente a través de varios agentes amargos . Los alimentos y bebidas amargos comunes incluyen café , cacao sin azúcar, mate sudamericano , té de coca , Momordica charantia , aceitunas verdes , cáscara de cítricos , algunas variedades de queso , muchas plantas de la familia Brassicaceae , Taraxacum greens, Marrubium vulgare , achicoria silvestre y escarola . El etanol en las bebidas alcohólicas tiene sabor amargo, [ 1 ] al igual que los ingredientes amargos adicionales que se encuentran en algunas bebidas alcohólicas, incluyendo el lúpulo en la cerveza y la genciana en los amargos . La quinina también es conocida por su sabor amargo y se encuentra en el agua tónica .

El amargor interesa a quienes estudian la evolución , así como a diversos investigadores de la salud [ 2 ] [ 3 ], ya que se sabe que un gran número de compuestos amargos naturales son tóxicos. Se cree que la capacidad de detectar compuestos tóxicos de sabor amargo a bajos umbrales cumple una importante función protectora. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Las hojas de las plantas suelen contener compuestos tóxicos, y entre los primates que se alimentan de hojas existe una tendencia a preferir las hojas inmaduras, que tienden a tener mayor contenido de proteínas y menor contenido de fibra y toxinas que las hojas maduras. [ 5 ] Entre los humanos, se utilizan diversas técnicas de procesamiento de alimentos en todo el mundo para desintoxicar alimentos que de otro modo serían incomestibles y hacerlos apetecibles. [ 6 ] El uso del fuego, los cambios en la dieta y la evitación de toxinas han permitido varias mutaciones con pérdida de función que han resultado en una capacidad sensorial reducida para el amargor en los humanos en comparación con otras especies. [ 7 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Scinska A, Koros E, Habrat B, Kukwa A, Kostowski W, Bienkowski P (agosto de 2000). "Componentes amargos y dulces del sabor del etanol en humanos". Drug and Alcohol Dependence . 60 (2): 199– 206. doi : 10.1016/S0376-8716(99)00149-0 . PMID 10940547 . 
  2. 1 2 Guyton, Arthur C. (1991). Libro de texto de fisiología médica (8.ª ed.). Filadelfia: Saunders. ISBN  978-0-7216-3087-8.
  3. 1 2 Logue, Alexandra W. (1986). La psicología de comer y beber . Nueva York: WH Freeman & Co. ISBN 978-0-415-81708-0.
  4. ↑ Glendinning, JI (1994). "¿Es siempre adaptativa la respuesta de rechazo amargo?". Physiol Behav . 56 (6): 1217– 1227. doi : 10.1016/0031-9384(94)90369-7 . PMID 7878094. S2CID 22945002 .  
  5. ↑ Jones, Steve, ed. (2009). La enciclopedia de Cambridge de la evolución humana . Cambridge: Cambridge Univ. Press. ISBN 978-0-521-46786-5.
  6. ↑ Johns, Timothy (1990). Con hierbas amargas lo comerán: ecología química y los orígenes de la dieta y la medicina humanas . Estudios de Arizona en ecología humana. Tucson, Arizona: University of Arizona Press. ISBN 978-0-8165-1023-8.
  7. ↑ Wang, X. (2004). "Relajación de la restricción selectiva y pérdida de función en la evolución de los genes receptores del gusto amargo humano" . Human Molecular Genetics . 13 (21): 2671– 2678. doi : 10.1093/hmg/ddh289 . PMID 15367488 .