Birria

Birria ( Español: [ ˈbirja ]^ⓘ ) es una variación regional debarbacoadel oeste de México, hecha principalmente concabra,resocordero. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} La carne semarinaen unadobohecho de vinagre,chiles secos,ajoyhierbasyespecias(incluyendocomino,hojas de laurelytomillo) antes de cocinarse en un caldo (español:consomé). Originalmente,birriaera el nombre regional usado enJaliscopara una forma debarbacoa, pero para muchas personas hoy en día, principalmente en los Estados Unidos,birriaes ahora un plato distinto.

Se suele servir en ocasiones festivas como bodas, bautizos y durante festividades como Navidad y Pascua, e incluso en funerales. Las técnicas de preparación varían, pero el plato suele servirse con tortillas de maíz , cebolla , cilantro y lima . La birria también se sirve con tacos. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Los restaurantes o puestos callejeros que sirven birria se conocen como birrierías ^{[ 10 ]} y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos , como Aguascalientes , Zacatecas y Colima , tienen sus propias variaciones del platillo. ^{[ 8 ] [ 11 ]}

El término birria era originalmente el nombre regional que se le daba en el estado de Jalisco y sus alrededores a las carnes cocinadas en un hoyo o horno de tierra , lo que en otras partes de México se conoce como barbacoa . La chef y profesora mexicana Josefina Velázquez de León afirmó que la barbacoa tiene muchas variaciones o estilos según la región de México, y que la birria era uno de esos estilos. ^{[ 12 ]}

El profesor cubano Félix Ramos y Duarte definió el término en 1898 como un regionalismo de la Ciudad de México para barbacoa de cabra o cabra asada. ^{[ 13 ]} El lingüista y filólogo mexicano Darío Rubio escribió en 1925 que "birria" era un término de clase social baja para "barbacoa". ^{[ 14 ]} El historiador mexicano Leovigildo Islas Escárcega afirmó en 1945 que birria era un término específico de Jalisco y algunas áreas del interior para barbacoa. ^{[ 15 ]} El lingüista y filólogo mexicano Francisco J. Santamaría definió el término en 1959 como otro nombre para barbacoa, generalmente hecha de cordero o cabra, y citó el trabajo del erudito mexicano José Ignacio Dávila Garibi, quien argumentó que el término era de origen coca y no del término español birria que significa sin valor. ^{[ 16 ]} El escritor y ensayista mexicano Jorge Mejía Prieto lo definió en 1985 como una "barbacoa caldosa hecha con carne de cordero o cabra de Guadalajara, Jalisco". ^{[ 17 ]}

Tradicionalmente, la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Desde entonces, han surgido muchas variaciones del plato. ^{[ 20 ]}

En 1950, un taquero llamado Guadalupe Zárate montó un puesto de tacos en Tijuana , ^{[ 20 ]} después de mudarse allí desde Coatzingo , Puebla . El puesto de Zárate inicialmente vendía tacos de asado y pastor. Zárate pronto decidió hacer birria de res porque la carne de cabra era más cara y menos grasosa. Un día, alguien le dijo a Zárate que agregara más líquido a la carne. El plato resultante ahora se conoce como birria de res estilo Tijuana, lo que convirtió a Zárate en un nombre conocido entre las birrierías por ser la primera persona en Tijuana en hacer birria con consomé .

Durante la década de 2010, la quesabirria (un taco relleno de birria y queso, a menudo servido con consomé ) se popularizó en Norteamérica tras su creación en Tijuana. ^{[ 21 ]} Al chef Antonio de Livier de la Ciudad de México se le atribuye otra variante llamada birriamen (una combinación de birria y ramen ) que utiliza fideos chūkamen en el caldo, y esta variante posteriormente ganó popularidad en el área de Los Ángeles . ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Otras versiones del plato incluyen la birria tatemada (birria asada). Después de marinar y cocer a fuego lento la carne, se coloca en un horno caliente hasta que quede crujiente. ^{[ 10 ]}

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  Birria con tortillas calientes y cerveza
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  Birria con consomé
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  olla de birria
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  Birria

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