Centro culinario vasco

El Basque Culinary Center , con sede en San Sebastián , en la región vasca de España , es una fundación culinaria creada en 2009 por la Universidad de Mondragón y un grupo de destacados chefs vascos como un proyecto de formación, investigación e innovación, dirigido al desarrollo del sector culinario, con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. ^[1]

El Basque Culinary Center está integrado por dos líneas de trabajo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón Universidad, la primera en ofrecer formación universitaria oficial en el sector de la gastronomía en España, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y la Gastronomía. El campus de la institución fue inaugurado en octubre de 2011. ^[2]

El Patronato de la fundación Basque Culinary Center está formado por los chefs que participaron activamente en el lanzamiento de la iniciativa y siguen muy vinculados al proyecto (entre ellos Juan Mari Arzak , Martín Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa); instituciones del sector del conocimiento, Mondragón Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia; organismos públicos como el Gobierno Vasco , la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián ; y empresas líderes del sector de alimentación y bebidas: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas y DO La Rioja .

El BCC cuenta también con un equipo asesor internacional en materia de administración y dirección de empresas , entre el que se encuentran personas como Adela Balderas . ^{[3] [4] [5] [6]}

La Fundación Basque Culinary Center cuenta también con un Comité Asesor Internacional, presidido por Ferran Adrià e integrado por destacados chefs internacionales, entre los que se encuentran Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido) y René Redzepi (Dinamarca). El objetivo de este órgano es asesorar al patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro de Investigación e Innovación en cuestiones estratégicas y potenciar la proyección internacional del Basque Culinary Center.

Este grupo de chefs de primer nivel se reunió en San Sebastián en julio de 2010 para constituir el Comité Asesor Internacional, donde celebraron su primera jornada de trabajo para debatir cuestiones clave para el sector gastronómico internacional y la formación culinaria de los profesionales del siglo XXI. En septiembre de 2011 el Comité celebró su segunda reunión en Lima , Perú, de la que surgió un corpus de trabajos y reflexiones plasmados en el documento “Carta abierta a los chefs del futuro”. Un año después, los chefs celebraron su tercera reunión en Tokio , Japón, donde evaluaron los avances de la cocina moderna, la interdisciplinariedad de la profesión de cocinero y el uso de las tecnologías de la información. El comité ha celebrado otras reuniones anuales en Nueva York , Estados Unidos (2013), São Paulo , Brasil (2014), San Sebastián (2015 y 2016) y Ciudad de México , México (2017).

La Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center forma parte de la Universidad de Mondragón , lo que en sí mismo representó un hito: la inclusión de la formación culinaria en el ámbito universitario. Antes de la puesta en marcha de este proyecto, no existía en España una oferta formativa universitaria oficial en el sector de la gastronomía , y el único precedente en Europa era la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia . Tras la creación del Basque Culinary Center, otras universidades de España, en concreto la Universidad de Barcelona y la Universidad de Valencia , incluyeron titulaciones oficiales en gastronomía. ^[7]

La facultad ofrece el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, programas de postgrado y diferentes programas para profesionales y aficionados a la gastronomía.

A partir de 2015, el 50% de los estudiantes de la facultad son internacionales, el 25% en el caso de la titulación universitaria. ^[8]

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es un título universitario oficial de cuatro años, adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior .

El grado se articula en torno a cinco grandes áreas de conocimiento, con el objetivo de garantizar una formación actualizada a los profesionales del sector: Cocina, Servicio, Gestión, Ciencia y Cultura. El grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center pretende asegurar una formación integral a los profesionales del sector gastronómico para que, en el futuro, sean capaces de trabajar en ámbitos como la cocina y la sala, pero también en la industria, la investigación o la gestión empresarial. Desde el primer curso, los alumnos combinan teoría y práctica en las áreas de cocina, sala y gestión.

La primera promoción de 59 estudiantes se graduó en julio de 2015. ^[8]

Además del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, la Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center ofrece también programas de postgrado diferenciados entre especialistas en cocina y aquellos de otros sectores que aspiran a especializarse en el ámbito de la gastronomía, así como un programa de doctorado. Entre ellos destacan:

• Máster Universitario en Formación del Profesorado de Gastronomía
• Máster Universitario en Periodismo y Comunicación Gastronómica
• Máster en Gestión y Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico
• Máster en Sumilleres y Enomarketing
• Máster en Dirección de Alimentos y Bebidas
• Máster Universitario en Innovación y Gestión de Restaurantes
• Máster Universitario en Cocina Avanzada
• Máster Universitario en Pastelería y Cocina Dulce de Restaurante
• Máster Universitario en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad
• Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas
• Programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas

Además de los programas de formación para profesionales, el Basque Culinary Center ofrece una oferta de cursos para los amantes de la gastronomía.

El centro lleva a cabo estas actividades a través del Club BCulinary, constituido como un espacio para los amantes de la gastronomía, en el que se imparten charlas, cursos, clases de cocina y recetas.

Además, el Basque Culinary Center organiza BCulinary Udan, un campamento gastronómico de verano para adolescentes de entre 14 y 17 años.

Junto a la Facultad de Ciencias Gastronómicas, el Basque Culinary Center cuenta con el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.

Su finalidad es generar nuevos conocimientos científicos y productos innovadores en el ámbito culinario, incluyendo la alimentación, la hostelería y la gastronomía, permitiendo de esta forma ampliar las áreas de conocimiento implicadas en el sector con nuevos conocimientos que permitan generar nuevos productos, nuevos servicios y nuevos negocios. En este centro se experimenta e investiga desde un enfoque multidisciplinar con el objetivo de conseguir avances, entre otros, en las siguientes áreas:

• Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) : La labor investigadora que se realiza en este Centro tiene como objetivo dar un mayor valor añadido a los productos y servicios actuales, con el fin de favorecer su diferenciación en el mercado y fomentar la creación de nuevas empresas, productos y servicios en los ámbitos de la alimentación, HORECA, salud, nutrición saludable, innovación social en envejecimiento y turismo, entre otros.
• Calidad : La recuperación del concepto de gastronomía, del sentido del placer y de la importancia de las etiquetas de calidad son prioridades declaradas para este Centro, así como la necesidad de concienciar al sector culinario y a la sociedad en general sobre la importancia de la calidad y la autenticidad. Estas ideas pretenden mejorar el rendimiento del sector y atraer a un cliente más sofisticado y exigente. Esta línea de trabajo de sensibilización de la población pretende también mejorar los resultados en materia de prevención de riesgos para la salud.
• Sinergias y cooperación : La existencia de un centro específico vinculado a la gastronomía pretende generar sinergias y nuevas áreas de colaboración con otros centros tecnológicos, especialmente Azti-Tecnalia y CSIC, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas , y centros y universidades europeas, así como con empresas del sector. En la práctica, surgen nuevas áreas de investigación y trabajo, de forma que la transferencia tecnológica puede enriquecer los proyectos.

El centro dispone de una cafetería, que en la práctica funciona como taller de formación para los alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, donde pueden poner en práctica lo aprendido en clase con clientes reales, tanto en la cocina como en el comedor. Esta cafetería está abierta al público y sirve dos comidas al día.

El Basque Culinary Center finalizará en el verano de 2025 las obras de un nuevo edificio de innovación e investigación en el barrio de Gros de San Sebastián. El nuevo edificio, bautizado como Gastronomy Open Ecosystem (GOe), incluirá ocho cocinas, una sala de análisis sensorial, diez laboratorios entre los que se encuentran salas físico-químicas y de microbiología, un taller de creatividad, un estudio de producción audiovisual, espacios de coworking, zonas para empresas, aulas y cocinas polivalentes, un auditorio, un restaurante experimental y un cant. ^{[9] [10]}

El Basque Culinary Center lidera la creación de un campus de formación, investigación e innovación para la industria de bebidas y vino en la provincia de Álava , denominado EDA Drinks & Wine Campus. El campus contará con dos sedes: una centrada en el vino en la localidad de Laguardia , en la región vinícola de Rioja Alavesa , y otra sobre otras bebidas en la ciudad de Vitoria-Gasteiz . ^[11]

• Sitio oficial
• Bendecida por las estrellas

43°17′18″N 1°59′14″O / 43.28825, -1.98714