Baghrir

Baghrir ^{[ 1 ]} o beghrir ( árabe : البغرير), también conocido como ghrayef o mchahda , es una especie de panqueque que se consume en Argelia , ^{[ 2 ]} Marruecos y Túnez . ^{[ 3 ]} Son pequeños, esponjosos y se elaboran con sémola o harina; cuando se cocinan correctamente, están llenos de pequeños agujeros (que absorben la salsa con la que se sirven). La forma más común de comer baghrir en Argelia y Marruecos es mojándolos en una mezcla de miel y mantequilla, ^{[ 4 ]} pero también se pueden cortar en porciones y servir con mermelada. El baghrir es popular para el desayuno, como tentempié y para el iftar durante el Ramadán . ^{[ 5 ]} El noveno día del Ramadán, el pueblo mozabita de Argelia intercambia baghrir como parte de una tradición que ellos llaman m'layin; también se distribuyen a los pobres. ^{[ 6 ]}

En el Magreb, este tipo de crepe también se conoce con otros nombres: gh'rayf, en Túnez y el este de Argelia ( Constantina , Collo , Skikda ), kh'ringu en Marruecos y Argelia , [grifa, gh'rayf]; [m'layn, s. m'layna]; [gh'rayf]; [gh'rayf]; [kh'ringu, kh'ringu]; [khringu] en Argelia . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} Esta diversidad léxica denota una rica y antigua tradición regional. En cuanto a la palabra baghrir, parece típica de los dialectos árabes magrebíes-occidentales (Marruecos, Argelia) y desconocida en otros lugares. El lexicógrafo Mohamed Sbihi considera, en su Mu'djam, que la palabra baghrir es de alguna manera una alteración del árabe baghir del verbo baghara; Según los diccionarios árabes clásicos, el baghir es aquel que bebe sin poder saciar su sed (generalmente dicho de un animal). Es posible que la palabra se haya usado en este caso aludiendo a la gran capacidad de absorción de estas tortitas, que tienen agujeros como una esponja. ^{[ 10 ]}

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