albóndigas de manzana

Un pastel de manzana es una manzana envuelta en masa , horneada o hervida . Para prepararlos, las manzanas se pelan, se les quita el corazón y, a veces, se cortan en cuartos, y se colocan sobre una porción de masa . El hueco del corazón se puede rellenar con canela, mantequilla y azúcar , y a veces con fruta seca como pasas , sultanas o grosellas . La masa se dobla sobre las manzanas y se sella. A veces, se vierte una salsa especiada sobre los pasteles , que luego se hornean hasta que estén tiernos; el azúcar y la mantequilla crean una salsa dulce. Los pasteles de manzana se pueden servir calientes, fríos o a temperatura ambiente para el desayuno, el postre o como plato principal.

Los buñuelos de manzana hervidos se encuentran entre los primeros pudines de frutas. ^{[ 1 ] : 65} Se comían "en todos los niveles sociales". ^{[ 1 ]} En 1726 Nicholas Amhurst se quejó de los buñuelos de manzana en Oxford, diciendo "de solo cerveza de mala calidad y pesados ​​buñuelos de manzana no se puede esperar nada más que estupidez, somnolencia e indolencia". ^{[ 2 ] : 75 [ 3 ]} Dos recetas de buñuelos de manzana se publicaron en el libro de cocina de Hannah Glasse de 1747. ^{[ 4 ]} En 1749-1750, cuando el botánico Pehr Kalm viajó de Nueva Jersey a Quebec, informó haber comido buñuelos de manzana en cada comida. ^{[ 2 ] : 75} En 1754, el agricultor inglés William Ellis los llamó uno de los alimentos más comunes entre los agricultores, junto con el tocino y el cerdo en escabeche. ^{[ 1 ]}

Una estampa llamada Lección de albóndigas de manzana o Aprender a hacer albóndigas de manzana , atribuida indistintamente a los caricaturistas británicos James Gillray en 1792 ^{[ 5 ]} o Richard Newton en 1797, muestra a una mujer haciendo albóndigas de manzana, observada por un hombre, posiblemente el rey Jorge III. ^{[ 6 ]} La enciclopedia doméstica de 1801 Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft incluye instrucciones para hacer Apfelklöße, "pequeñas albóndigas de manzana". ^{[ 7 ]} En 1810, el caricaturista inglés Thomas Rowlandson creó un grabado a color llamado Pasta de hojaldre que muestra a un lacayo y un cocinero abrazándose mientras el cocinero hace albóndigas de manzana. ^{[ 8 ]} En 1838, el médico estadounidense William Alcott en su libro de consejos para esposas jóvenes The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery dijo que "los buñuelos de manzana no son muy objetables, excepto por la corteza" siempre que no se añadieran especias, pero continúa diciendo, "Pero ¿por qué deberíamos tener el buñuelo de manzana en absoluto? Pocos lo prepararían, o lo comerían después de haberlo preparado, si no fuera por la corteza, y sobre todo, por la mantequilla, la salsa o el azúcar que se le añade; pero todo esto es objetable". ^{[ 9 ]} La autora de libros de cocina estadounidense Eliza Leslie incluyó una receta de buñuelos de manzana horneados en la edición de 1851 de su libro de cocina, en una sección llamada "Nuevas recetas". ^{[ 2 ] : 76} En 1870, la iglesia Bethel AME en San Francisco ofreció una cena de buñuelos de manzana. ^{[ 10 ]} En 1879, Mark Twain incluyó los buñuelos de manzana al horno en una lista de comidas estadounidenses "incomparables con la cocina de los hoteles europeos". ^{[ 2 ] : 76} En 1946, George Orwell recibió el encargo de escribir un ensayo sobre la cocina británica para un público extranjero, que posteriormente fue rechazado por el British Council "en medio de la ansiedad por la austeridad de la posguerra", y destacó los buñuelos de manzana hervidos como un ejemplo de las "mayores glorias de la cocina británica". ^{[ 11 ]}

Los buñuelos de manzana eran la comida favorita de Thomas Edison . ^{[ 12 ]} Louis Hughes , nacido esclavo negro en Virginia en 1832, registró un relato de una barbacoa del 4 de julio para los esclavos con cerdos y ovejas asadas, pero los buñuelos de manzana y el pastel de durazno seguían siendo los favoritos "disfrutados por todos los esclavos". ^{[ 13 ]} La entrada del diario de un joven pionero del 4 de julio de 1859 en Oregon Trail registra que cenaron buñuelos de manzana esa noche. ^{[ 14 ]}

El historiador gastronómico Bruce Kraig especuló que los buñuelos de manzana eran populares en Estados Unidos porque eran "enormemente prácticos en un país donde las manzanas crecían bien y podían secarse para su uso durante todo el año, había pocos alimentos en porciones individuales disponibles y las grandes cenas hervidas requerían la menor atención". ^{[ 2 ] : 76}

Los buñuelos de manzana se preparan típicamente envolviendo una manzana pelada, sin corazón y a veces cortada en cuartos con una masa de hojaldre. A veces se rellena el hueco del corazón con mantequilla, azúcar, a veces frutas secas como pasas, sultanas o grosellas, y especias. Se sella la masa y se vierte una salsa especiada por encima antes de hornear o, en el caso de recetas más antiguas, hervir. ^{[ 4 ] [ 9 ] [ 15 ]} Las recetas más antiguas se refieren a hervir, ya que pocas casas tenían hornos, mientras que muchas recetas posteriores requieren hornear. ^{[ 2 ] : 76} Las salsas generalmente requieren azúcar o azúcar moreno y mantequilla hervida con agua, a veces con rodajas de limón o especias como canela añadidas para dar sabor. ^{[ 16 ] : 900}

• Preparación de empanadillas al horno
• 
  Las manzanas se pelan y se colocan sobre una porción de masa de hojaldre.
• 
  La masa se envuelve alrededor de las manzanas y los bordes se sellan para formar la empanadilla.
• 
  Las albóndigas se colocan en una sartén.
• 
  Se vierte una salsa especiada sobre las albóndigas.
• 
  El plato se hornea en un horno moderado.
• 
  Cada empanadilla constituye una porción individual.

• Preparación de albóndigas hervidas
• 
  Una porción de masa se aplana.
• 
  La fruta se presiona sobre la masa.
• 
  La masa se envuelve alrededor de la fruta.
• 
  La costura está sellada
• 
  Las albóndigas se hierven.
• 
  Las empanadillas se sirven con requesón u otros acompañamientos.

Los buñuelos de manzana se sirven para el desayuno u otras comidas, como guarnición o como postre. ^{[ 2 ]} Se sirven calientes, tibios o a temperatura ambiente, ^{[ 17 ]} a veces con leche, crema, ^{[ 16 ]} crema batida, ^{[ 16 ]} natillas, ^{[ 18 ]} o helado. ^{[ 16 ]} Cada buñuelo es una porción individual. ^{[ 2 ] : 76 [ 16 ] : 899 [ 19 ]}

Otras frutas, en particular las ciruelas, también se pueden usar para hacer albóndigas similares. ^{[ 16 ]} En Austria, las albóndigas rellenas de ciruelas se llaman Zwetschkenknödel , y en Hungría, las albóndigas se llaman szilvás gombóc . La cocina eslovena incluye un plato similar de albóndigas de ciruela. ^{[ 32 ]} La cocina checa incluye una albóndiga rellena de ciruelas, albaricoques, fresas o arándanos. ^{[ 22 ]} La cocina croata incluye knedle sa šljivama, una albóndiga de ciruela con masa de patata, que generalmente se come como postre. ^{[ 33 ]} Marillenknödel son unas albóndigas austriacas de albaricoque populares en Graz. ^{[ 34 ]}

• La pandilla de las empanadillas de manzana
• Bola de masa hervida